Robusta đang trên đường trở thành cà phê đặc sản

Từ chá» bá» xem chá» là cà phê rẻ tiá»n, chất lượng thấp, robusta giá» Äây Äang trá» thà nh ngôi sao má»i trên thá» trÆ°á»ng cà phê Äặc sản. Nông dân Brazil Äang chú trá»ng sản xuất cà phê robusta chất lượng cao vá»i sản lượng ngà y cà ng tÄng bá»i cảnh giá loại cà phê nà y tÄng cao và biến Äá»i khà háºu Äe dá»a sản lượng cà phê arabica. [ Cà phê Robusta: Nguá»n gá»c và Äặc Äiá»m ] Giữa không gian á»n à o trong má»t quán cà phê sang trá»ng của chuá»i Santo Grao trên Äại lá» Oscar Freire của thà nh phá» Sao Paulo, nhân viên Äang pha má»t ly espresso khác thÆ°á»ng, có vá» béo ngáºy, thoang thoảng hÆ°Æ¡ng hạt ca cao nhÆ°ng không có vá» chua Äặc trÆ°ng vá»n có á» những hạt cà phê arabica hảo hạng. Äó là vì loại espresso cao cấp nà y Äược là m từ 100% hạt robusta, vá»n từ lâu bá» coi là rẻ tiá»n, phù hợp hÆ¡n vá»i cà phê hòa tan. Trên menu của quán, loại cà phê Äược ghi là â0% arabicaâ. âÄây là loại cà phê tạo nên lá»p crema tuyá»t vá»i (lá»p bá»t mà u nâu và ng sánh má»n, có vá» thÆ¡m phủ trên bá» mặt ly cà phê espresso) và có nhiá»u hÆ°Æ¡ng vá» sô cô la hÆ¡nâ, Marco Kerkmeester, Äá»ng sáng láºp chuá»i cà phê Santo Grao, chia sẻ. Trong bá»i cảnh biến Äá»i khà háºu Äe dá»a hạt arabica vá»n Äược sá» dụng trong các loại cà phê cao cấp, nông dân trá»ng robusta á» Brazil Äang Äầu tÆ° và o các kỹ thuáºt thu hoạch và sấy khô Äá» sản xuất ra loại cà phê robusta hảo hạng, Äáp ứng nhu cầu của những ngÆ°á»i tiêu dùng khó tÃnh nhất. Brazil là nÆ°á»c sản xuất cà phê robusta lá»n thứ hai thế giá»i sau Viá»t Nam và là nÆ°á»c trá»ng arabica hà ng Äầu. Tuy nhiên, má»t nghiên cứu nÄm 2022 cho thấy hÆ¡n 3/4 diá»n tÃch Äất tá»t nhất của Brazil Äá» trá»ng cà phê arabica có thá» trá» nên không phù hợp và o nÄm 2050 do nhiá»t Äá» cao và hạn hán. Ngược lại, cà phê robusta chá»u hạn tá»t hÆ¡n. Vá»i giá cà phê và mức tiêu thụ toà n cầu Äạt mức cao ká»· lục trong nÄm nay do cÄng thẳng thÆ°Æ¡ng mại và thá»i tiết khắc nghiá»t, hạt cà phê robusta cao cấp là giải pháp Äá» các nhà rang xay giảm chi phà cà phê espresso pha trá»n vá»i arabica Äắt tiá»n hÆ¡n. Lucas Venturim, má»t nông dân trá»ng cà phê robusta á» má»t vùng núi thuá»c bang Espirito Santo, cho biết gia Äình ông chÆ°a bao giá» xem robusta là loại cà phê thấp kém hÆ¡n arabica chá» vì tên gá»i của nó. Cà phê của gia Äình ông Äang Äược sá» dụng Äá» pha chế espresso tại quán cà phê của Santo Grao á» Äại lá» Oscar Freire. CÅ©ng theo tinh thần nà y, trong nÄm nay, Hiá»p há»i Cà phê Äặc sản (SCA), tá» chức Äặt ra các tiêu chuẩn cà phê Äặc sản toà n cầu, Äiá»u chá»nh khóa há»c Äà o tạo Äánh giá chất lượng cà phê Äá» thu hút những ngÆ°á»i muá»n thẩm Äá»nh cả hạt arabica lẫn robusta. Giá» Äây, bất kỳ ai Äược Äà o tạo Äá» Äánh giá cà phê hảo hạng Äá»u có thá» mô tả và chấm Äiá»m chÃnh xác cho những ly cà phê xứng Äáng, bất ká» Äược pha chế từ giá»ng hay loại hạt cà phê nà o. âCó lẽ giá»ng cà phê không phải là yếu tá» chúng ta nên dùng Äá» Äá»nh nghÄ©a cà phê Äặc sản hay không Äặc sảnâ, Kim Ionescu, Giám Äá»c Phát triá»n Chiến lược của SCA, nói Äá»ng thá»i dẫn chứng nhu cầu ngà y cà ng tÄng của ngÆ°á»i tiêu dùng Äá»i vá»i cà phê robusta cao cấp á» Äông Nam Ã. Ká» từ nÄm 2026, SCA sẽ sá»a Äá»i từ Äiá»n mô tả hÆ°Æ¡ng vá» mà các nhà Äánh giá cà phê sá» dụng Äá» bao gá»m các thuá»c tÃnh liên quan Äến cà phê robusta hảo hạng, chẳng hạn nhÆ° hÆ°Æ¡ng thÆ¡m ná»ng nà n. Các thÆ°Æ¡ng hiá»u nhÆ° Nguyen Coffee Supply, nhà cung cấp cà phê robusta chất lượng cao từ Viá»t Nam, Äã thâm nháºp thá» trÆ°á»ng Mỹ, trong khi các quán cà phê từ London (Anh) Äến Berlin (Äức) Äang giá»i thiá»u những phẩm chất tinh tế hÆ¡n của cà phê robusta. CÆ¡ há»i Äá» robusta Äược xếp hạng cà phê Äặc sản Äã khá»i Äá»ng má»t cuá»c chuyá»n Äá»i tại Espirito Santo, nÆ¡i sản xuất phần lá»n cà phê robusta của Brazil. Nông dân á» bang nà y giá» Äây không chá» Æ°u tiên nÄng suất mà còn chú trá»ng chất lượng cao nhất. ChÃnh quyá»n bang Espirito Santo Äặt mục tiêu sản xuất 1,5 triá»u bao cà phê robusta Äặc sản loại 60 kg má»i nÄm và o nÄm 2032, tÄng từ 10.000 bao hiá»n nay. Con sá» nà y tÆ°Æ¡ng ÄÆ°Æ¡ng khoảng 1/10 sản lượng cà phê hiá»n tại của bang, Äòi há»i phải áp dụng rá»ng rãi hÆ¡n các quy trình xá» lý sau thu hoạch tá»t nhất hiá»n Äang phá» biến trong giá»i sản xuất cà phê arabica, theo Jose Roberto Goncalves, Giám Äá»c Nông nghiá»p của Cooabriel, hợp tác xã robusta hà ng Äầu Brazil. Trong những nÄm gần Äây, Cooabriel tham gia nhiá»u triá»n lãm thÆ°Æ¡ng mại cà phê Äặc sản trên khắp thế giá»i. Má»t sá» nông dân cà phê Brazil trÆ°á»c Äây sấy hạt robusta gián tiếp bằng lá»a, nhÆ°ng khói và nhiá»t Äá» cao có thỠảnh hÆ°á»ng tiêu cá»±c Äến hÆ°Æ¡ng vá». Goncalves cho biết hợp tác xã Cooabriel Äang hÆ°á»ng dẫn nông dân vá» những lợi thế của viá»c sá» dụng máy sấy hiá»n Äại và các phÆ°Æ¡ng pháp phân loại cẩn tháºn. Các chuyên gia tại Viá»n Nghiên cứu, Há» trợ kỹ thuáºt và Khuyến nông bang Espirito Santo và TrÆ°á»ng Äại há»c Liên bang IFES cho biết há» Äã chứng kiến sá»± gia tÄng Äá»t biến sá» lượng nông dân trá»ng robusta muá»n chứng nháºn hạt cà phê của há» là loại Äặc sản có giá cao hÆ¡n. âTrÆ°á»c Äây, cà phê robusta bá» coi là có chất lượng thấp hÆ¡n nhÆ°ng quan niá»m Äó Äang thay Äá»iâ, Douglas Gonzaga de Sousa, Äiá»u phá»i viên của Trung tâm Cà phê Äặc sản bang Espirito Santo, nói. Sá»± công nháºn Äá»i vá»i cà phê robusta chất lượng hà ng Äầu tại Brazil, cùng vá»i nÄng suất cao hÆ¡n nhiá»u so vá»i arabica, Äã thu hút nhiá»u nông dân trá»ng arabica thá» chuyá»n sang robusta. Hợp tác xã Cooabriel Äang má» rá»ng vÆ°á»n Æ°Æ¡m robusta tại Espirito Santo Äá» sản xuất khoảng 10 triá»u cây giá»ng má»i nÄm, từ mức 2 triá»u hiá»n tại. Theo Marcio Ferreira, Chủ tá»ch Hiá»p há»i các nhà xuất khẩu cà phê Brazil (Cecafe), chất lượng robusta của Brazil ngà y cà ng tÄng Äã thúc Äẩy nhu cầu mạnh hÆ¡n và giá cả lên cao hÆ¡n. Theo dữ liá»u của Cecafe, nÄm nay, giá trung bình cà phê robusta Äặc sản của Brazil Äã vượt 295 Äô la cho má»i bao 60 kg tÃnh Äến tháng MÆ°á»i, cao hÆ¡n gấp Äôi so vá»i mức giá trung bình và o nÄm 2021. Giá cà phê robusta kỳ hạn á» thá» trÆ°á»ng London Äã tÄng hÆ¡n 80% ká» từ nÄm 2021, lên khoảng 4.370 Äô la Mỹ/tấn. Trong cùng kỳ, giá cà phê arabica kỳ hạn tÄng hÆ¡n 60%, lên 3,725 Äô la/pound (0,453 kg). âViá»c cải thiá»n chất lượng cho phép tÄng tá»· lá» robusta trong các công thức pha trá»n cà phê trên toà n thế giá»iâ, Ferreira nói, Äá»ng thá»i cho biết thêm rằng các nhà rang xay Äang tá»± tin công khai vá» chất lượng robusta trong các công thức pha chế espresso khi há» giảm tá»· lá» arabica. Jordan Hooper, ngÆ°á»i Äứng Äầu bá» pháºn giao dá»ch cà phê nhân tại hãng kinh doanh cà phê Sucafina (Thụy SÄ©), cho rằng robusta Äặc sản không cần cạnh tranh trá»±c tiếp vá»i arabica. âCách tiếp cáºn ban Äầu Äá»i vá»i robusta Äặc sản là tìm cách cạnh tranh vá»i arabica Äặc sản. Giá» Äây, robusta tá»± thân nó Äã có thá» hấp dẫn rá»iâ, ông nói. Natalia Ramos Braga, nhân viên pha chế espresso 100% robusta tại quán Santo Grao á» Sao Paulo, cho biết Brazil là mảnh Äất mà u mỡ tá»± nhiên cho khẩu vá» robusta phát triá»n. âMá»i ngÆ°á»i, Äặc biá»t là ỠBrazil, có xu hÆ°á»ng thÃch cà phê có vá» Äáºm Äà hÆ¡n và háºu vá» Äắng hÆ¡n. Nếu ai Äó thÃch vá» Äắng hÆ¡n và Äáºm Äà hÆ¡n, thì chúng tôi có má»t loại cà phê dà nh riêng cho há»: robustaâ, cô nói.