Bầu Mây tạo khác biệt từ tiêu ăn liền, hướng tới thị trường quốc tế

Hồ tiêu là một trong những nông sản có thế mạnh của Việt Nam. Tuy nhiên, lâu nay hồ tiêu chủ yếu được sử dụng như một loại gia vị, thường được xay nhỏ, tẩm ướp hoặc chế biến cùng món ăn.

Từ thực tế đó, ông Lâm Ngọc Nhâm, Giám đốc Công ty Cổ phần Nông nghiệp Thương mại Du lịch Bầu Mây (ấp Phú Thiện, xã Hòa Hiệp, TP.HCM), đặt câu hỏi: “Liệu hạt tiêu có thể trở thành một sản phẩm ăn trực tiếp?”.

Biến hạt tiêu thành sản phẩm ăn liền

Từ ý tưởng này, ông Nhâm tập trung nghiên cứu các phương pháp chế biến nhằm giữ gìn những đặc trưng của hạt tiêu tươi, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản. Mỗi dòng sản phẩm được lựa chọn nguyên liệu ở những giai đoạn phù hợp, qua chế biến để tạo nên độ giòn, vị cay và cách thưởng thức riêng.

Nổi bật trong số đó là tiêu sữa, tiêu tươi muối và tiêu một nắng. Đây là 3 sản phẩm đang được Hội đồng đánh giá OCOP TP.HCM đề xuất hoàn thiện hồ sơ để trình Trung ương xét công nhận OCOP 5 sao.

“Tiêu sữa khi ăn có độ giòn, bên trong hạt vẫn còn sữa. Tiêu tươi thông thường chỉ để được khoảng một đến ba ngày là héo, còn sản phẩm của chúng tôi qua quy trình chế biến có thể bảo quản trong thời gian dài. Sản phẩm có thể ăn trực tiếp hoặc dùng trong chế biến, tạo trải nghiệm khác với tiêu khô truyền thống”, ông Nhâm cho biết.

Với tiêu sữa, hạt được lựa chọn khi còn non, có độ giòn và vị cay nhẹ. Tiêu một nắng có vị cay rõ hơn, trong khi tiêu tươi muối giữ đặc trưng của hạt tiêu tươi, thuận tiện sử dụng cùng nhiều món ăn. Thay vì chỉ dùng dưới dạng gia vị xay nhỏ, người tiêu dùng có thể ăn nguyên hạt hoặc kết hợp với món ăn tùy từng sản phẩm.

Việc đa dạng hóa cách chế biến cũng mở thêm hướng nâng giá trị cho cây tiêu. Từ cùng một loại nông sản, doanh nghiệp phát triển thành nhiều dòng sản phẩm thay vì chủ yếu cung cấp nguyên liệu thô.

Chuẩn hóa vùng nguyên liệu, hướng tới OCOP 5 sao quốc gia

Để đưa sản phẩm hồ tiêu vào những thị trường có yêu cầu cao, Bầu Mây lựa chọn chuẩn hóa ngay từ vùng nguyên liệu tại địa phương, sau đó tiếp tục kiểm soát các khâu chế biến.

“Chúng tôi sản xuất theo GlobalGAP, từ đó tiếp tục chuẩn hóa khâu chế biến. Đây là nền tảng để sản phẩm tiêu thụ trong nước cũng như xuất khẩu ra thị trường quốc tế”, ông Nhâm nói.

Bên cạnh các tiêu chuẩn sản xuất, sản phẩm Bầu Mây đã xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc và sử dụng chỉ dẫn địa lý liên quan đến hồ tiêu Bà Rịa - Vũng Tàu. Việc xác định rõ vùng nguyên liệu, quy trình sản xuất và nguồn gốc sản phẩm cũng là những điều kiện cần thiết khi doanh nghiệp muốn tiếp cận các thị trường xuất khẩu.

Theo ông Nhâm, sản phẩm Bầu Mây đã được xuất khẩu sang Singapore, Nhật Bản, Úc và Mỹ. Thương hiệu cũng đã đăng ký bảo hộ tại 6 quốc gia. Hiện doanh nghiệp tiếp tục làm việc với các đối tác để mở rộng thị trường.

“Bầu Mây đã có các đối tác để hướng tới xuất khẩu sản phẩm tới 15 quốc gia. Tôi cũng kỳ vọng các sản phẩm tiêu của Bầu Mây sẽ được nâng hạng OCOP. Đây sẽ là cơ hội để sản phẩm được nhiều người tiêu dùng biết đến hơn ở cả thị trường trong nước và quốc tế”, ông Nhâm chia sẻ.

Song song với việc mở rộng thị trường, doanh nghiệp tiếp tục cải tiến mẫu mã, bao bì theo hướng thân thiện với môi trường và sử dụng lao động tại địa phương. Đây cũng là những nội dung Bầu Mây tập trung hoàn thiện trong quá trình nâng hạng sản phẩm OCOP.

Bầu Mây hiện có 5 sản phẩm OCOP. Trong đó, tiêu sữa, tiêu tươi muối và tiêu một nắng được lựa chọn để hướng tới OCOP 5 sao.

Theo ông Nhâm, nâng hạng OCOP không chỉ giúp tăng nhận diện thương hiệu mà còn là động lực để doanh nghiệp tiếp tục chuẩn hóa sản phẩm, đáp ứng yêu cầu của thị trường trong và ngoài nước.

“Đây là một cơ hội để khẳng định sản phẩm Việt Nam có thể đạt tiêu chuẩn quốc tế, qua đó hướng tới việc đưa nông sản Việt Nam ra thị trường quốc tế”, ông Nhâm nói.

Việc phát triển tiêu sữa, tiêu tươi muối, tiêu một nắng đang giúp Bầu Mây đa dạng hóa sản phẩm từ cây tiêu thay vì chủ yếu bán nguyên liệu. Khi sản phẩm tiếp tục được chuẩn hóa để hướng tới OCOP 5 sao và mở rộng xuất khẩu, vùng nguyên liệu tại địa phương cũng có thêm cơ hội phát triển, gắn sản xuất với nhu cầu của thị trường.