Bên trong nhà máy giết mổ cung cấp thịt cho hệ thống siêu thị

Bên trong nhà máy giết mổ cung cấp thịt cho hệ thống siêu thị

Thứ Năm 17/09/2026 , 11:52 (GMT+7)

Hành trình kiểm soát một sản phẩm thịt từ trang trại đến kệ siêu thị đang được siết chặt, với trọng tâm là kiểm soát ngay từ khâu giết mổ.

Một khay thịt trước khi lên kệ siêu thị đang được kiểm soát như thế nào?

Hành trình kiểm soát một sản phẩm thịt từ trang trại đến kệ siêu thị đang được siết chặt, với trọng tâm là kiểm soát ngay từ khâu giết mổ. Với một thành phố tiêu thụ lượng lớn thịt gia súc, gia cầm mỗi ngày như Hà Nội, việc kiểm soát an toàn thực phẩm phải bắt đầu ngay từ nơi giết mổ.

Đây cũng là lý do Hà Nội đang từng bước tổ chức lại mạng lưới giết mổ, chuyển từ các cơ sở nhỏ lẻ sang những cơ sở tập trung, nơi nhiều khâu kiểm soát được thực hiện theo quy trình chặt chẽ.

Từ tháng 7/2026, các xã, phường trên địa bàn Hà Nội đã thông báo chấm dứt hoạt động giết mổ nhỏ lẻ, một bước chuyển nhằm kiểm soát tốt hơn nguồn thịt trước khi đến tay người tiêu dùng..

PHỎNG VẤN – Ông NGUYỄN ĐÌNH ĐẢNG - Chi Cục trưởng Chi cục Chăn nuôi, Thuỷ sản và Thú y Hà Nội

“Để giải quyết điểm nghẽn an toàn thực phẩm thì phải có nội dung giải quyết vấn đề kiểm soát giết mổ. Đến ngày 01/07/2026, tất cả các xã đã ra văn bản thông báo chấm dứt hoàn toàn giết mổ nhỏ lẻ trên địa bàn.”

Thay đổi này không đơn thuần là đóng lại những điểm giết mổ nhỏ lẻ mà mục tiêu lớn hơn là hình thành một mạng lưới đủ khả năng tiếp nhận, giết mổ và cung ứng thịt cho thị trường, đồng thời đưa việc kiểm soát an toàn thực phẩm về ngay cơ sở.

Đối với doanh nghiệp, sự thay đổi trong phương thức quản lý cũng mở ra cơ hội phát huy lợi thế của mô hình chuỗi liên kết: từ con giống, chăn nuôi, thức ăn, kiểm soát nguyên liệu đến giết mổ và phân phối.

PHỎNG VẤN – Ông NG KAI MUN - Giám đốc Green Chicken

“Từ khi Hà Nội đẩy mạnh việc chấm dứt các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ, chúng tôi có điều kiện phát huy rõ hơn lợi thế của mô hình chuỗi giá trị mà Green Chicken và De Heus đã đầu tư xây dựng từ trước. Doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu về phân khu chức năng, kiểm soát vệ sinh, xử lý môi trường, kiểm dịch và giám sát thú y trong toàn bộ quá trình sản xuất.”

Điểm khác biệt lớn nhất của giết mổ tập trung không chỉ nằm ở quy mô. Khi các mắt xích được đưa về một chuỗi liên kết, cơ quan quản lý có điều kiện giám sát thuận lợi hơn, doanh nghiệp kiểm soát được sản phẩm của mình, còn người tiêu dùng có thêm cơ sở để biết mình đang mua sản phẩm từ đâu và đã được kiểm soát như thế nào.

PHỎNG VẤN – NG KAI MUN:

“Mỗi lô gia cầm có thể được gắn với trang trại, nhà cung cấp, ngày nhập, kết quả kiểm dịch và ngày giết mổ, giúp loại bỏ sản phẩm không rõ nguồn gốc. Thay vì nhiều điểm giết mổ với điều kiện vệ sinh khác nhau, doanh nghiệp có thể áp dụng một quy trình thống nhất về vệ sinh, khử trùng, kiểm soát nhiệt độ, kiểm soát nhiễm chéo và bảo quản.”

PHỎNG VẤN – ĐẠI DIỆN CHI CỤC

“Người kinh doanh hay người tiêu dùng Thủ đô sẽ được sử dụng sản phẩm được kiểm soát an toàn.”

Khi những khâu giết mổ được đưa vào quy trình tập trung, việc kiểm soát cũng không còn dừng ở từng công đoạn riêng lẻ, mà được kết nối chặt chẽ hơn từ đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Mỗi khay thịt khi đến tay người tiêu dùng không chỉ rõ nguồn gốc, mà còn bảo đảm chất lượng và mang lại sự an tâm.