Độ ẩm nhân cà phê bảo quản bao nhiêu là an toàn?

Cà phê nhân để bảo quản an toàn cần được phơi/sấy về độ ẩm khoảng 12,5% (theo tiêu chuẩn thương mại phổ biến). Nhân ẩm cao hơn dễ mốc, lên men, sinh nấm độc và giảm phẩm cấp; nhân quá khô lại hao trọng lượng và dễ vỡ khi xát. Đo độ ẩm bằng máy trước khi trữ là cách chắc chắn nhất.

Vì sao 12,5% là mốc quan trọng

• Trên mức an toàn, nấm mốc phát triển, nhân đổi màu, mùi, bị trừ giá nặng.
• Ẩm cao trong bao kín còn gây nóng, hấp hơi, hư cả lô.
• Nhân đạt ẩm chuẩn giữ được lâu, ít hao và giữ chất lượng, hương vị.

Bảo quản đúng

• Đo độ ẩm đạt khoảng 12,5% mới đóng bao, trữ kho.
• Bao sạch, khô, xếp trên kê pallet, không để sát nền và tường ẩm.
• Kho khô ráo, thoáng, tránh mưa dột, tránh mùi lạ (xăng dầu, phân, thuốc) vì nhân dễ hút mùi.
• Kiểm tra định kỳ; vào mùa ẩm dễ hút ẩm lại nên càng phải theo dõi.

Câu hỏi thường gặp

Không có máy đo ẩm thì làm sao biết? Kinh nghiệm cắn/bấm hạt chỉ ước lượng, không chính xác và dễ nhầm. Nên trang bị hoặc mượn máy đo độ ẩm; sai số độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp tới giá và độ an toàn khi trữ.

Phơi khô hơn 12,5% để chắc ăn có nên không? Không nên phơi quá khô vì hao trọng lượng (bán thiệt cân) và nhân giòn, dễ vỡ khi xay xát làm tăng hạt lỗi. Đạt quanh mức chuẩn là tốt nhất.

Trữ lâu trong mùa mưa cần lưu ý gì? Mùa ẩm nhân dễ hút ẩm trở lại. Cần kho thật khô thoáng, kê cao, kiểm tra thường xuyên; nếu nhân hút ẩm phải phơi/sấy lại trước khi hư.

Yêu cầu độ ẩm có thể khác nhau theo bên thu mua; hãy hỏi rõ tiêu chuẩn của cơ sở thu mua và trang bị máy đo ẩm để bán được giá tốt.