Phơi sấy tiêu đen đạt độ ẩm an toàn, tránh mốc

Phơi (hoặc sấy) tiêu đen đúng cách để hạ độ ẩm hạt về mức an toàn (khoảng 12–13% để bảo quản) là khâu quyết định chất lượng và bảo quản: tiêu ẩm cao dễ mốc, đổi màu, giảm giá. Phơi trên nền/bạt sạch, rải mỏng, đảo đều đến khi hạt khô giòn, vỏ nhăn đen. Gặp mưa kéo dài nên sấy chủ động. Tiêu khô đủ ẩm, sạch, đều màu mới bán được giá tốt và trữ lâu.

Cách phơi tiêu đen đúng

• Sau thu, tách hạt khỏi gié (tuốt), loại tạp chất, hạt lép.
• Phơi trên sân sạch, bạt hoặc giàn, rải mỏng, đảo đều nhiều lần để khô đồng đều.
• Phơi đến khi hạt khô giòn, vỏ nhăn, màu đen đều; đạt độ ẩm an toàn (~12–13%) để bảo quản — đo bằng máy đo ẩm để chắc.
• Che đậy khi mưa, chiều tối tránh hút ẩm lại; sấy khi mưa kéo dài không có nắng.

Tránh làm giảm chất lượng

• Không phơi đống dày, ít đảo (mốc bên trong); không phơi nền bẩn (nhiễm tạp, ám mùi).
• Không để tiêu ẩm đóng bao — sẽ mốc, nóng, hỏng lô.
• Sấy nhiệt vừa phải, tránh quá nóng làm hạt biến chất.

Câu hỏi thường gặp

Phơi mấy nắng thì đạt? Không tính theo số nắng cố định — tùy nắng, độ dày lớp phơi. Cách chắc là đo độ ẩm hạt đạt khoảng 12–13% (để bảo quản) rồi mới trữ.

Tiêu bị mốc có xử lý được không? Tiêu mốc giảm giá mạnh, khó bán, khó phục hồi chất lượng. Phải phòng ngay từ khâu phơi/sấy: khô đủ ẩm, sạch, không đóng bao khi còn ẩm.

Không có nắng thì làm sao? Dùng máy sấy (nhiệt vừa phải) khi mưa kéo dài; hoặc trải mỏng nơi thoáng, đảo đều tạm thời. Không để tiêu tươi đống lâu chờ nắng vì dễ mốc, lên men.

Yêu cầu độ ẩm và chất lượng tùy bên thu mua; hãy trang bị máy đo ẩm và tham khảo cơ sở thu mua địa phương.