Cà phê nhân đen, vỡ, lỗi nhiều do đâu? Cách giảm hạt lỗi

Cà phê nhân bị đen, vỡ, lép, sâu mọt (hạt lỗi) nhiều làm giảm phẩm cấp và bị trừ giá. Nguyên nhân trải khắp chuỗi: hái lẫn trái xanh/quá chín, phơi sấy sai, sâu bệnh trên trái (mọt đục quả), xay xát mạnh và bảo quản ẩm. Muốn giảm hạt lỗi phải làm tốt từ vườn đến sau thu hoạch, chứ không chỉ ở khâu xát.

Các loại hạt lỗi và nguyên nhân

• Nhân đen, nâu: hái trái quá chín/khô, trái rụng dưới đất, phơi đống lên men, mốc.
• Nhân vỡ: xay xát khi nhân quá khô hoặc máy chỉnh mạnh.
• Nhân lép, nhỏ: thiếu dinh dưỡng (kali, vi lượng) khi nuôi trái, hái trái xanh non.
• Nhân sâu, mọt: mọt đục quả ngoài vườn và mọt kho khi bảo quản ẩm.

Cách giảm hạt lỗi

• Hái chín chọn lọc, hạn chế trái xanh và không gom trái rụng bẩn chung.
• Phơi/sấy sạch, đều, đúng độ ẩm (~12,5%), tránh mốc.
• Phòng mọt đục quả ngoài vườn (vệ sinh, bẫy, thu hái kịp thời).
• Xay xát đúng độ ẩm, chỉnh máy hợp lý để đỡ vỡ.
• Nuôi trái đủ kali, vi lượng để nhân to chắc, ít lép.
• Bảo quản khô thoáng, chống mọt kho.

Câu hỏi thường gặp

Hạt lỗi nhiều nhất do khâu nào? Thường do hái và phơi sấy: hái lẫn trái xanh/rụng và phơi sai gây phần lớn nhân đen, mốc. Cải thiện hai khâu này giảm hạt lỗi rõ nhất.

Nhân lép có phải do giống không? Giống có vai trò, nhưng lép phần lớn do thiếu dinh dưỡng khi nuôi trái (nhất là kali, vi lượng) và hái non. Bón cân đối, hái đúng độ chín giúp nhân chắc hơn.

Giảm hạt lỗi có tăng giá bán không? Có. Lô nhân ít hạt lỗi đạt phẩm cấp cao hơn, được giá hơn hoặc đủ tiêu chuẩn xuất khẩu/đặc sản, bù lại công làm kỹ.

Tiêu chuẩn phân loại hạt lỗi tùy bên thu mua; hãy hỏi rõ yêu cầu và tham khảo cơ sở chế biến để cải thiện đúng khâu yếu của bạn.